最近のご飯。

ずっといろいろ忙しくて外食に頼りがちだったために
すっかり体重が増えてしまいました(>_<)。
おかげで会う人会う人”ひょっとして妊娠?”と聞かれる始末・・・。
いえいえ、単なる冬太りでございます~~~(;_;)。

もう春なので、脂肪のコートは脱がなきゃね、ってことで
4月から食のリセットにとりかかりました。

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野菜のかきあげを具に天むすにしたり、玄米の精進寿司にしたり、
野菜の蒸し煮をベースに玄米リゾット作ったり、
そのリゾットをもとに湯葉巻きライスコロッケにアレンジしたり。
だいぶあったかくなってきたので、海藻サラダ仕立てのおそばとか。
黒米のごま団子は今度の料理教室用に試作したもの。

お肉やお魚、卵、乳製品、白砂糖、化学調味料を一切使わなくても
十分おいしく楽しく元氣の出るご飯が作れます。
わたしは玄米とおかずが一緒に食べられる主食オンリーな
食事が好きなので品数が少ない分一つのメニューに気合いれて
作っちゃう。それもベースになるものを大量に作って次々アレンジして
楽しむのが好きです。

一日30品目めざしていろんなもの食べてた頃よりも、品数を減らして
一つ一つをゆっくり時間かけて食べてる今の方がずっと元氣!
内臓にかける負担を減らすと心も体も楽になることを実感します。

素材のおいしさを活かして作るご飯ってほんとパワーが出る♪
忙しいとつい外食に走ってしまうけど、疲れてるときほどきちんと時間とって
自分のためにご飯作ろうって思ったことでした。

しかるべき食事って未来の自分に対する大切な投資ですよ!
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# by kochi-natural-net | 2008-04-04 22:15 | 野菜を食べよう!

気がつけば半年・・・。

ふと気づけば前回このブログに記事を投稿してからもう半年・・・。
思えばいろんなことがありました。

10月からナチュラルエコクッキング講師養成講座がはじまり、
11月にはわたしの父が亡くなり、
12月は2007年の総決算で心の旅をし、
1月は導かれるように県外にでかけることが増え、
2月に主人の父が亡くなりました。

そして年度末の3月、いろんなことを整理しなくてはならないのですが
これまでとは明らかに違う数々の新しい出逢いの波に翻弄され気味で
毎日めちゃくちゃハッピーで感謝いっぱいでありながらパワー不足という状態に陥ってます。
きちんと充電しなくっちゃね。

とはいえ、料理教室は開催直前に父が亡くなった11月以外は毎月開催しています。
講師養成講座を修了された方々の自主勉強会や、出前料理講座もあり、
写真自体はいろいろあるのですが全然アップできてないです~~~。
一度きちんとまとめよう。

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今月の料理教室のご案内はこちらです。
よろしかったらお気軽にご参加くださいね。親子参加も大歓迎です♪
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# by kochi-natural-net | 2008-03-21 12:56

夏にお世話になった麺たち

暑い時期はどうしても玄米から遠ざかりがちで、つい麺に逃げることが多かったです(苦笑)。

海藻ときのこのサラダ風半田そうめん
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しめじと玉ねぎの梅醤油風味スパゲティ
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夏野菜を素揚げしてからマリネ風に味つけ、半田そうめんとからめて食べたコロコロマリネ麺
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ココナッツミルク入りカレーの残りにトマトケチャップを加え、刀削麺とからめて食べたなんちゃってアジアンヌードル
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などなど。ほんとは粉からできた麺よりはやっぱり粒の状態でいただけるのがいいんだけど、食べることにストレスためてしまうのはつらいので、こんなの食べたいと思ったものを作ってました。

昔の野菜嫌いのわたしなら、絶対こんな風に麺と野菜をいっしょに食べるなんてありえなかったよな~と我ながら苦笑しつつ、ダーリンに絶賛されながら食べる麺タイムは幸せなひとときなのでありました。でもさすがに続くとしんどくなるね。基本はやっぱ玄米。秋は混ぜご飯や炊き込みご飯にしてたくさん玄米楽しもう♪
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# by kochi-natural-net | 2007-09-23 11:21 | やっぱり麺が好き☆

新米玄米ライフ

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8月に新米がとれた高知。今年はじゃっかん実入りが悪く青いお米も多かったものの、味は例年と同じく甘くておいしく育ちました。おかげで食が進んでおります♪

動物性食品や化学調味料を一切使わないカレーと玄米はすごく合う!定番のおむすびで食べるのも大好きだし、野菜のかきあげとかといっしょに丼もうまい☆変わったとこでは生春巻きの皮で包んでみたりしたのですが、おもしろい食感。揚げると香ばしさも加わってかなりの出来栄えになりましたね、写真はないけど。

ちょっと前、外出がちでどうしても外でのご飯が多くなってしまって、それが歯止めがきかなくなり3週間くらいとかで4キロ太ってしまいました(;_;)。さすがの非常事態に食をリセットせねばと玄米をしっかり食べるようになって、約3週間で3キロ減。その間運動は全然してないのですが、やっぱり玄米食べると体重落ちるよなあと痛感。ただ、排毒スイッチ入って夏の疲れがどっと出てかなり無気力傾向に陥ったりもしました(>_<)。季節の変わり目はどうしてもしんどくなるよね。そんな時は無理しないのが一番だ。

仕事がばたつくとついいそがしさにかまけてご飯作れなくなってしまうけど、やっぱり自分の手作りご飯が一番落ち着くなと、食べる度に思うのでした。なのになんですぐ作れなくなるかなあ(泣)。基本のご飯はしっかりとらなくちゃ、ね♪
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# by kochi-natural-net | 2007-09-23 11:00 | 野菜を食べよう!

インドランチ&地中海料理

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もう長いこと更新できてない食ブログ・・・。でも料理教室は毎月開催しております♪

8月はインド料理をマクロビ風にアレンジしたナチュラルエコクッキングということで、重ね蒸し煮して作ったトマト味噌ベースに野菜をたっぷり入れてココナッツミルクと煮込んだカレーや、味噌じゃがの入ったサモサなどを作りました。

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9月はいつも料理教室に参加してくださっているけいこさんからのご提案で、地中海料理にチャレンジ。ひえをクスクスに見立てて具沢山野菜スープとともにいただいたり、テンペやセイタンを焼き野菜とともに串にさしていただいたり、カレー味の玄米チャーハンをピーマンにつめたり。
日本の食材を使って世界の料理をマクロビベースのナチュラルエコクッキングで楽しむ企画が進んでおります。

マクロビオティックのごく基本的な考え方はとりいれながらも、とっつきやすさや楽しさを前面に出して、とにかく作ってみたい、食べてみたいという好奇心をくすぐるのがねらい。そして何よりいのちまるごといただくことの意味を体感していただけたらと思います。わたしの教室ではほんとにほとんど生ゴミは出ないのでみんな驚くんですよ。というか、ゴミじゃなくていのちですから。

10月からはこのナチュラルエコクッキングを県内に広めてくださる講師養成講座を開催。環境活動支援センターえこらぼさんとの協働企画で、食育と環境教育が同時に、しかもおいしく楽しく学べる機会になっております。

講座受講後はえこらぼの講師派遣制度に登録していただくと、市民からの要請を受けて実際に講師として仕事をしていただけたりします。これだけで食べていけるほどの稼ぎにまではなりませんが、何よりも食を通じてみんなの心も体も環境も元気にするお手伝いができるとってもやりがいのある仕事です。いろんな出会いがあり、自分自身の可能性がどんどん広がっていきますよ(^-^)。

講師養成講座の詳細はこちらにあります。興味・関心のある方はのぞいてくださいね。高知新聞にも紹介記事が掲載される予定です。

あなたのご応募お待ちしてま~す!
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# by kochi-natural-net | 2007-09-23 10:36 | 料理教室レポート

イタリアンをマクロビオティックでアレンジ♪

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昨日は7月の料理教室第一弾でした。今月のテーマは「イタリアンをマクロビオティックでアレンジ」。手打ち麺や玄米でライスコロッケなどを作りましたよ♪麺作りは親子参加チームにとっても好評で楽しかったです。トマト味噌ソースでいただくとめちゃめちゃうまいんだな、これが。今度の日曜にほぼ同じ内容で第二弾を開催です。まだ申し込み間に合いますからね☆

気がつけばもう一ヶ月半くらい食ブログ更新してなかったんですね・・・。6月の料理教室の報告も書けてなかった(>_<)。家での料理の写真、時々撮ってはいるのですが全然アップできてないです。最近ミクシィにはまりこんでしまい、そっちでばかり日記書いてるうちに、やらなきゃいけないこといろいろ溜め込んでしまったぞ~~~、と反省。

食も含めてきちんと生活リズムを立て直します、はい。何か久々の食ブログなのに全然まとまりのない文章でごめんなさい。この一週間でいろんなことがありすぎて。ふぇ~、人生ほんといろいろあるよね、うん。
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# by kochi-natural-net | 2007-07-27 06:54 | 料理教室レポート

海苔巻きくるくる♪

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今週木曜と土曜に開催する料理教室に向けて海苔巻きを試作しました。ぐるぐる巻きながらめっちゃ幸せな気分にひたったひと時。ん~、やっぱ日本人に生まれてよかった♪試作にもう一工夫加えて本番にチャレンジです。
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# by kochi-natural-net | 2007-06-13 08:45 | 野菜を食べよう!

韓国料理をマクロビオティックでアレンジ♪

父の前立腺がん仙骨転移のため、3月末から5月の半ばくらいまで自分の活動を完全に停止してほぼつきっきりで看病していました。その間の想いはこちらのブログに書きつづっています。

食養も手当てもして、放射線や抗癌剤治療も経験し、さまざまな想いと経験を重ねた日々を終えて、今は父の病状もだいぶ落ち着きやっと活動を再開しました。それだけに5月の料理教室はほんと嬉しかったです。

今年度初の料理のテーマは「韓国料理をマクロビオティックでアレンジ」。父の看病中、食事や手当てをしてて気分はチャングムだったんですね。それで、大好きな韓国料理をマクロっぽくアレンジしてみようと思って。今回作ったのは

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・玄米ビビンバ ~いろんなナムルをのっけて~
・えごま入りコリアンきのこスープ
・マクロビ・チャプチェ ~韓国春雨をマクロビオティック風に~
・ベジタリアン・チヂミ
・ピョンス(四角く包む韓国の蒸し餃子。皮も手作り。)
・もちきび団子

蒸し煮したにんじん、きくらげ、切り干し大根、ゆでたけのこ、大根葉をナムルにして、炊飯器でぱらっと炊きゴマ油をひいたフライパンで焦げ目がつくように焼いた玄米ご飯の上にのっければビビンバのできあがり。コチュジャンのかわりにゴマペーストと好みの味噌をりんごジュース少々でといたゴマ味噌をそえ、千切りにした大葉と海苔をトッピングしました。これ、クリーミーで食べ応えあり。

スープはお好みのきのこを蒸し煮したものと、皮もアクもとらずにじっくり蒸し煮したごぼうが具。切干大根やきくらげ、チヂミ用のひじきの戻し汁がだし代わり。えごまを炒って粉状にしたものを加え、塩・こしょう・しょうゆで味を調えればできあがり。今回は松の実をトッピング。あればネギやパセリなど青みを浮かべたいところです。具の味を存分にひきだして作るスープはお子さんも大喜びの仕上がりでした。

チャプチェは本来さつまいものでんぷんで作られた韓国春雨を使うんだけど、体を冷やすさつまいもではなく温める葛を使おうと葛きりで代用。これがなかなかおいしいんです♪ポイントは葛きりに十分味をつけるために調味タレ(しょうゆ、ごま油、刻みネギ、りんごジュースをあわせたもの)で煮込んでおくこと。それぞれ別々に味付けしたにんじん、きくらげ、たまねぎ、大根葉、干ししいたけとともに合えればできあがり。韓国では白身と黄身を分けて焼いた千切りの卵焼きをトッピングするんだけど、卵のかわりに京揚げをかりっと焼いて辛くない糸唐辛子とともにトッピング。にんにくを入れると大人の味なんだけど、なくても十分コリアンテイストでしたよ★

チヂミにはじゃがいも、にんじん、たまねぎ、エリンギ、芽ひじき、万能ネギを使いました。うちのおばあちゃんが育ててくれた新じゃがと新たまねぎ使用。甘くておいしいんだ、玉ねぎ(^-^)。粉は地粉に白玉粉を混ぜ、多めのごま油でカリっと焼き上げるのがポイント。外はカリカリ、中はもちっと感がたまらない絶妙な仕上がりでした。タレはしょうゆ、りんご酢、ゆず果汁、ごま油、刻みネギ&松の実を合わせて。ほんとはお酢も使わないくらいだけどだいぶ気温が上がってきたからちょっとだけね。

e0117381_1258133.jpgで、韓国餃子のピョンス。本来はキムチが入った四角い水餃子なんだけど、香辛料は使わずに作ろうと中味は豆腐、もちきび、いつもはみんなが捨てちゃうにんじんのヘタやネギの根っこ、玉ねぎの上下の部分などを刻んで。強力粉と薄力粉同量に塩少々を加え、水を混ぜながら練って作った皮で四角く包み、ゆであげます。これ、もちもちの歯ごたえがたまりませんでした。平日参加してくれた2歳とか3歳くらいのお子さんたちもいっしょに生地をこねたり具を包んだりしてくれて楽しそうでしたね~(^▽^)。

レシピにはないけどお楽しみおやつとして日曜開催の時は炊いたもちきびにドライフルーツとナッツを混ぜて焼いたもちきび団子、平日開催の時は炊いたもちきびと白玉粉、オーガニックの砂糖不使用オレンジピールを混ぜてゆであげ、炒りゴマをまぶしたゴマ団子を作りました。もちきびは多めに炊いておくとおかずにもお菓子にも使えて便利。

全6品のお料理はみんなの協力のもとすべてとってもおいしくできあがりました♪わたしの料理教室は”ナチュラルエコクッキング”と題して、マクロビオティックの考え方をベースにしながら生ごみをほとんど出さない、心も体も環境も喜ぶ料理がテーマ。台所から意識が変わるとそれだけでいろんなことが変わります。環境活動的側面が大きいので、最近はテレビのニュースや環境活動番組でも取材され、紹介してもらっています。

おいしく楽しく作ってさらにそれが自分にとっても環境にとっても嬉しい効果がある、そういう料理を知っていただけたらいいな。そんな想いで活動してます。これからの栄養士に求められるのは、栄養学的知識ではなく、食を育む環境を守ることの重要性も含めた大きな視点だと思う。いつか学校で普通にナチュラルエコクッキングを授業に取り入れられるような日が来たらめっちゃ嬉しいです。

次回、6月の料理教室の詳細はこちら。キャンドル作りもやりますよ~。よかったらお気軽にご参加くださいね。今回もごちそうさまでした!
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# by kochi-natural-net | 2007-06-02 11:50 | 料理教室レポート

玄米ゴハンバーガー♪

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今日の料理教室で作った一品。
圧力鍋で炊いた玄米に四万十青海苔とごまを混ぜて型抜きし、
ごま油で両面焼いたバンズの間に
下から

サンチェ(焼肉とか巻いて食べる葉っぱ)
春キャベツの豆腐ハンバーグ
オーブンでグリルした玉ねぎ
すりおろして蒸し煮し、くずでとろみをつけてしょうゆで味付けしたにんじんソース

と重ねて型抜きにんじんを飾ればできあがり。そばにある茶色いのは麻みそ。
ほかにもスープやサラダ、クレームブリュレを玄米で作りました。
どれもおいしくて楽しくて大好評♪取材に来てくれてたKUTVのアナウンサーさん、
カメラマンさんもいっしょに食べてくれましたよ。ありがとうございます!

教室の模様は明日23日(金)の夕方6時50分から(ごめんなさい、6時20分からの間違いでした。6時25分に昨日のこと放送されてました・・・。)テレビ高知のニュースで放送されます。ちょこっとだと思うけど、よかったら見てね。ご参加くださったみなさん、ありがとうございました!今日もごちそうさまでした☆
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# by kochi-natural-net | 2007-03-22 21:19 | 料理教室レポート

うまいぞ、大根飯。

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角切りにした大根といっしょに炊いた玄米に、大根葉をごま油で炒めたものとカリっと焼いた揚げ、炒りゴマを混ぜた大根飯。おこげもできててうまかった~♪

おかずはがんもどきもどき(笑)と蒸し煮したキャベツ&にんじんの練りゴマ和え、炒めた大根・にんじん・たまねぎとから炒りした切干大根、ねぎのお味噌汁。ほんとはきちんとがんもどき作りたかったけど、手抜きしてすんごく荒く豆腐つぶしたらえらいことになってしまった・・・。でも逆におもしろい食感が楽しめてダーリンには好評でした。中には豆腐、たまねぎ、にんじん、しいたけが入ってる。がんもというより揚げ豆腐団子?!
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# by kochi-natural-net | 2007-03-18 23:06 | 野菜を食べよう!